Sunday, January 29, 2006

Bechamel Sauce

versi 1 ( light)

bahan :

100 cc olive oil/minyak salad
75 gr terigu
300 cc susu.
Air secukupnya.

Panaskan minyak lalu tumis terigu, bila sudah rata masukkan sedikit2 susu, aduk
sampai kalis dan angkat dari api.
Kalau mau lebih encer dapat ditambahkan air, tambahkan juga garam dan merica secukup rasa.


versi 2 ( heavy )

75 cc minyak olive
50 gr butter
100 gr terigu
200 cc fresh cream
200 cc susu cair
air.

lelehkan butter dengan minyak, masukkan terigu, aduk hingga terigu matang dengan api sedang.
Masukkan susu sedikit2 aduk rata, masukkan juga fresh cream, aduk rata.
Bila terlalu kental masih dapat ditambahkan air sesuai kebutuhan.
Jangan lupa tambahkan garam dan merica secukup rasa.

Wednesday, December 21, 2005

Gravy

Brown Gravy.


bahan :
1000 cc Kaldu Ayam
1 sup mix cream soup of chicken.
diseduh dengan 500 cc air
50 gr terigu
75 cc minyak salad/olive
1 bh bawang bombay cincang halus
woschestershire sauce/ saus LP.
atau browning sauce
merica, garam secukupnya

panaskan minyak, masukkan bawang bombaynya , tumis hingga harum lalu masukkan terigu, aduk sampai rata, masukkan larutan supnya, sedikit2 agar tidak bergumpal.
masukkan juga kaldu ayamnya.
Aduk hingga mendidih, masukkan browning sauce beberapa tetes saja asal coklat.
Kalau tidak ada browning sauce bisa digunakan saus LP.

Thursday, December 15, 2005

Creamy Dressing




Thousand Island Dressing

1 cup mayonnaise
1/2 cup tomato ketchup
2 sdm pickle relish
merica dan garam secukup rasa

******
Mix semua bahan dengan whisker dan sajikan.

*************

Russian Salad Dressing

1 cup mayonnaise
1/2 cup sour cream
1/2 cup ketchup
2 sdm red inoin cincang halus
1/2 sdt bubuk mustard
4 tetes tabasco
1 sdt Worcestershire sauce
2 sdm parsley cincang

****

Kocok dengan whisker semua bahan sampai tercampur rata.


**************

Ranch Style Dressing.

3/4 cup sour cream
3/4 cup mayonnaise
1/2 cup buttermilk/ bisa diganti laban/yoghurt plain
1 sdm lemon juice
2 sdm red wine vinegar/ bisa diganti apple cider
1 siung bawang putih cincang halus
3 sdt Worcestershire sauce
1 sdt cincang chives
2 sdt bawang merah cincang
1 sdt Dijon-style prepared mustard
1/2 sdt celery seed

*********

Kocok semua bahan dengan whisker dan simpan dalam lemari es minimal 2 jam agar bumbu lebih meresap.

******************


French Dressing

2/3 cup tomato ketchup
1 cup gula putih
1/2 cup vinegar
1 cup olive oil/salad oil
1/2 cup lemon juice
1 sdt garam
1 sdt paprika powder
2 sdt bawang merah cincang halus
2 siung bwang putih haluskan
1/4 cup blue cheese, dihancurkan

Kocok semua bahan dengan whisker, simpan dalam lemari es sebelum disajikan.

Sunday, December 04, 2005

Italian Dressing

Vinaigrette


1/4 cup apple cider vinegar
1/2 cup salad oil/olive oil
1 siung bawang putih cincang halus
2 sdt gula pasir halus
2 sdt garam
1 sdm pickle relish


Dalam wadah yang bisa ditutup rapat campurkan semua bahan.
Kocok sampai semua bahan tercampur.

**********


Creamy Italian Dressing

3/4 cup mayonnaise
1 sdm apple cider
1 sdm lemon juice
2 sdm olive oil
1 sdt Worcestershire sauce
1/2 sdt oregano
1 sdt gula pasir
1 siung bawang putih cincang halus
garam, merica secukup rasa

campur semua bahan dalam wadah, mix dengan whisker agar tercampur rata.